Presentation

Jacques Centelles, Marin-Océanologue au C.N.R.S. de 1955 à 1989, est l'auteur de 3 ouvrages et un CDROM, sur l'histoire, les techniques de pêches et la nomenclature des poissons et animaux de la Méditerranée et des lagunes de ce littoral français.

 Lire la suite...

thumb_111_anchoisAnchois pêchés dans la nuit.

Dès le matin, les étêter et les vider (en Catalan : "asmoca") ; les placer dans un casier incliné (tous dans le même sens et les saupoudrer de sel....

Anchois au vinaigre

Cette préparation est généralement élaborée avec du vinaigre blanc, mais les pêcheurs catalans ont toujours utilisé du vinaigre du Pays, obtenu avec du moût de raisins : grenaches et carignans, de leur producion. Sa couleur pouvait varier du rosé au rouge, (c'est toujours le cas).

 

thumb_espardenya    Appelée « Espardènya » en catalan, Sandale de mer en français.Nom latin : Stichopus regalis. Famille des holothuries.Elle vit en général sur les fonds vaseux entre 40 et 80 m de profondeur.

    Les gonades ont  été reconnues comestibles depuis les temps anciens par les pêcheurs catalans du Sud, qui les faisaient griller à la braise parmi les petits calmars « Pistous » et les petites seiches « cipions ».

 

2 Kg 1 /2 de poisson lavé à l’eau de mer.

I – Poissons pris à titre d’exemple :

           - 1 Baudroie (1 kg) (L.  Lophius piscatorius)

           - 1 Rascasse (600 g) (L. Scorpaena scrofa)

           - 2 tranches de Congre (400 g)

           - 1 grondin  (500 g) (L. Trigla lyra)