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thumb_anemone

Il s'agit de l'espèce "Lat. Anemonia sulcata"   "Cat. Barjaula".

, la plus répandue et la plus grande de la Méditerranée. Les anémones seront récoltées dans les eaux "vives", éviter de les récolter dans les eaux peu agitées ou stagnantes...

 

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thumb_111_anchoisAnchois pêchés dans la nuit.

Dès le matin, les étêter et les vider (en Catalan : "asmoca") ; les placer dans un casier incliné (tous dans le même sens et les saupoudrer de sel....

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thumb_espardenya    Appelée « Espardènya » en catalan, Sandale de mer en français.Nom latin : Stichopus regalis. Famille des holothuries.Elle vit en général sur les fonds vaseux entre 40 et 80 m de profondeur.

    Les gonades ont  été reconnues comestibles depuis les temps anciens par les pêcheurs catalans du Sud, qui les faisaient griller à la braise parmi les petits calmars « Pistous » et les petites seiches « cipions ».

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Anchois au vinaigre

Cette préparation est généralement élaborée avec du vinaigre blanc, mais les pêcheurs catalans ont toujours utilisé du vinaigre du Pays, obtenu avec du moût de raisins : grenaches et carignans, de leur producion. Sa couleur pouvait varier du rosé au rouge, (c'est toujours le cas).

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2 Kg 1 /2 de poisson lavé à l’eau de mer.

I – Poissons pris à titre d’exemple :

           - 1 Baudroie (1 kg) (L.  Lophius piscatorius)

           - 1 Rascasse (600 g) (L. Scorpaena scrofa)

           - 2 tranches de Congre (400 g)

           - 1 grondin  (500 g) (L. Trigla lyra)