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Il s'agit de l'espèce "Lat. Anemonia sulcata" "Cat. Barjaula".
, la plus répandue et la plus grande de la Méditerranée. Les anémones seront récoltées dans les eaux "vives", éviter de les récolter dans les eaux peu agitées ou stagnantes...
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Anchois pêchés dans la nuit.
Dès le matin, les étêter et les vider (en Catalan : "asmoca") ; les placer dans un casier incliné (tous dans le même sens et les saupoudrer de sel....
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Appelée « Espardènya » en catalan, Sandale de mer en français.Nom latin : Stichopus regalis. Famille des holothuries.Elle vit en général sur les fonds vaseux entre 40 et 80 m de profondeur.
Les gonades ont été reconnues comestibles depuis les temps anciens par les pêcheurs catalans du Sud, qui les faisaient griller à la braise parmi les petits calmars « Pistous » et les petites seiches « cipions ».
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Anchois au vinaigre
Cette préparation est généralement élaborée avec du vinaigre blanc, mais les pêcheurs catalans ont toujours utilisé du vinaigre du Pays, obtenu avec du moût de raisins : grenaches et carignans, de leur producion. Sa couleur pouvait varier du rosé au rouge, (c'est toujours le cas).
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2 Kg 1 /2 de poisson lavé à l’eau de mer.
I – Poissons pris à titre d’exemple :
- 1 Baudroie (1 kg) (L. Lophius piscatorius)
- 1 Rascasse (600 g) (L. Scorpaena scrofa)
- 2 tranches de Congre (400 g)
- 1 grondin (500 g) (L. Trigla lyra)
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