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Recette de la pinyata d'anchois (pour quatre pêcheurs)

 

- 1 kg 1/2 d'anchois (frais)

- 1/2 kg de pommes de terre

- 1 tête (cabota) d'ail

- 1 cuillère à soupe de farine

- huile d'olive (5 cuillères)

- 2 tomates de 100 g chacune, ou 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates.

                                                          


Faire dorer l'ail jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.

Verser les pommes de terre coupées en rondelles, ainsi que les tomates coupées ; laisser mijoter trois minutes (pour le coulis, verser après les trois minutes).

Verser la farine, et faire sauter.

Verser l'eau froide jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes ; assaisonner (sel, poivre) ; ajouter une noix de saindoux.

laisser cuire cinq minutes.

Disposer les anchois au-dessus, sans ajouter d'eau ; laisser cuire 10 mn environ.