Recette de la pinyata d'anchois (pour quatre pêcheurs)
La désignation de la dimension des mailles d'un filet s'exprime généralement en millimètres, en précisant, soit : de noeud à noeud (un côté de la maille), soit : maille étirée fermée. Cette deuxième désignation multiplie par deux la première, alors qu'il s'agit de la même dimension de maille.
Le travail de construction de mailles ou de filet est plus facile que le remaillage, car il n'y a pas d'opération de coupe sur le filet.
Qui pouvait penser qu’un oiseau assez commun sur nos côtes mobiliserait tant d’attention et d’énergie pour assurer d’abord sa survie, ensuite sa maintenance en pension ?
Fin octobre 1987, sur les enrochements du port de Banyuls, un oiseau épuisé, venant du large venait s’échouer...
Pour reconstituer le maillage d'un filet « déchiré » il est tout d'abord nécessaire d'effectuer des découpes qui permettront le remaillage.
Le dicton bien connu de nos anciens pêcheurs catalans :
« El millor del peix es l’ull » (Le meilleur du poisson c’est l’œil), avait un double sens :
a)- chez le poisson cuisiné, la substance la plus délicate au goût est celle de l’œil
b) Le plus important pour la survie d’un poisson c’est son acuité visuelle.
Après la déchéance de la Grèce, Rome, victorieuse de Carthage, fut le centre de rayonnement de la civilisation gréco-latine, dont l'expansion dans l'empire romain réalisa l'unité morale de ce monde méditerranéen déjà doté par la nature d'une unité géographique remarquable...
F. Poisson lune ou Mole Lat. Mola mola Cat. Bot Lune Esp. Pez luna Ang. Sun fish
Description « Les Dedans de la Mer » page 90.
Poisson lune capturé en 1982 par le Navire océanographique « Néréis » du Laboratoire Arago, sur lequel j'étais embarqué comme « Patron ».
La survie en aquarium des poissons pêchés près du rivage ne pose généralement pas de problème d'adaptation, car le poisson ne subit par les effets de décompression. Il en est autrement lorsqu'on est sur une embarcation, pour les poissons pris à l'hameçon à partir des 5 m de profondeur.
Il s'agit de l'espèce "Lat. Anemonia sulcata" "Cat. Barjaula".
, la plus répandue et la plus grande de la Méditerranée. Les anémones seront récoltées dans les eaux "vives", éviter de les récolter dans les eaux peu agitées ou stagnantes...
Pêche et commercialisation : historique
La pêche et le commerce du corail eurent une importance essentielle dans l’économie catalane médiévale, du fait que les principales zones productrices appartenaient à la Couronne catalano-aragonaise. Les côtes de la principauté, depuis Port-Vendres jusqu’au Cap de Saint-Sébastien, de la Mallorque et la côte occidentale de Sardaigne, la côte de Barbaria (régions d’Afrique du Nord situées à l’Ouest de l’Egypte) étaient tributaires des rois catalans, d’après le traité de Jaume II avec le roi de Tunisie en 1301.
Anchois pêchés dans la nuit.
Dès le matin, les étêter et les vider (en Catalan : "asmoca") ; les placer dans un casier incliné (tous dans le même sens et les saupoudrer de sel....
p. 104 des « Dedans de la Mer » édition couleur
Rappel du texte de la page 104 :
« ...... Ces anguilles sont stériles..... »
L'anguille jaune est le stade « adolescent » de l'espèce, qui, pour assurer sa croissance, est particulièrement vorace, se nourrissant de larves d'insectes, de crustacés et de petits poissons.
Lire la suite : Dernières informations à propos de l'Anguille "Carros " ou "Carrosée"
Anchois au vinaigre
Cette préparation est généralement élaborée avec du vinaigre blanc, mais les pêcheurs catalans ont toujours utilisé du vinaigre du Pays, obtenu avec du moût de raisins : grenaches et carignans, de leur producion. Sa couleur pouvait varier du rosé au rouge, (c'est toujours le cas).
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